Chef City

Андрей Грязев
Бренд-шеф ресторанов «Баран-Рапан» и «Феттуччине»

Андрей начал работать в ресторанном бизнесе в 25 лет. Прошел все стадии от повара, должности су-шефа ресторана «Баран-Рапан» до должности шефа.

Андрей Грязев — уроженец Краснодарского края и большую часть жизни прожил в сельской местности. Он с уважением, относится к продуктам с которыми работает.

Любит экспериментировать с сочетаниями вкусов и интерпретацией рецептов южной кухни. В его блюдах можно проследить как аутентичные, так и модернистские ноты. Большое внимание в работе уделяет сезонности и свежести продуктов, сохранению вкуса и бережной обработке с целью подчеркнуть их натуральность.

В 2023 году ресторан «Баран-Рапан» был признан лучшим рестораном Юга России по версии премии WhereToEat.

АЛЕКСЕЙ ВОЛКОВ
Шеф-повар ресторана LEA, основатель фоккачерии Solo Noi

Алексей на кухню пришел в 15 лет, а в 16 стал су-шефом, продолжая учиться в техникуме. Своими главными учителями считает шефов: Германа Медведева, Тома Халпина и Владимира Чистякова.

В 22 года Алексей Волков возглавил новый ресторан Rocky2, виртуозно миксуя итальянскую и японскую кухни (стиль «итамеши»).

Обожает путешествовать и увлекается экстремальными видами спорта: три раза восходил на Эльбрус и Монблан, прыгал с парашютом и плавал с касатками.

Считает, что шеф-повар должен сочетать в себе творческое начало, быть хорошим менеджером, операционистом и экономистом.

Спикер различных гастрономических форумов, преподаватель в кулинарных школах «СВЧ» и Novikov Space. Участник шоу первого канала «Повара на колесах»

Андрей Кошкодан
Шеф-повар ресторана Mamai-Calé

Андрей определился с выбором профессии в 6 лет, а в 17 уже начал работать су-шефом в курортном кафе.

Окончил кулинарный техникум, прошел путь от рядового повара до шефа знаменитых, успешных проектов.

Сам открыл кондитерскую и полгода осваивал индийскую и тайскую кухню в Бангкоке.
В 2017 году прошел стажировку Associazione Verace Pizza Napoletana, занял 2-е место на чемпионате по приготовлению пиццы в Неаполе.

В Mamai-Calé Андрей делает акцент на чистый вкус продуктов, авторскую интерпретацию высокой «лесной» кухни, эффектные сочетания и виртуозную игру текстур.

ДМИТРИЙ ГОЛЕНИН
Шеф-повар Sage

Дмитрий родился и вырос в Пензе, где получил поварское образование и первый опыт работы в ресторанной сфере. В 2013 году переехал в Санкт-Петербург для получения нового профессионального опыта.

Спустя 3 года году попал на стажировку к Дмитрию Блинову в ресторан TARTARBAR, во время которой получил предложение о работе. Еще через полгода работы перешёл на должность су-шефа.

В 2019 Дмитрий получил приглашение возглавить новый ресторан All Seasons в центре Санкт-Петербурга.

Летом 2021 года Дмитрий возвращается в Duoband, а зимой едет на стажировку в ресторан Frantzen (3 звезды Мишлен), находящийся в Стокгольме.

После возвращения возглавляет в качестве шеф-повара совместный проект Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана Sage. Это авторский ресторан, где за всем стоит мудрость и концептуальная осознанность, воплощается минимализм и продуманность от деталей интерьера до приготовления блюд.

На кухне Дмитрий воплощает свои собственные идеи в жизнь, отдает предпочтение «живому» меню, регулярно меняющемуся от сезонности продуктов.

Награды: 6 место по версии WhereToEat Russia 2025, 4 место по версии WhereToEat Moscow 2024, 8 место по версии WhereToEat Russia 2024 г., 6 место по версии WhereToEat Moscow 2023, TOP-20 лучших ресторанов России по версии WhereToEat Russia 2023.

Победитель IV ежегодной премии в номинации «Шеф-повар года 2024 региона Москва» (организатор — форум «Завтрак шефа») и шеф-повар года по версии премии «Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024».

Павел с нуля запустил ряд самобытных проектов, среди которых: изакая-бар «Жан Хуан Лу», ресторан пивной кухни Krombacher Beerkitchen, необистро «Жерарня» (международный проект Дениса Иванова и Жерара Депардье).

Его проекты имеют множество ценных наград, а сам шеф, в прошлом году, попал в топ-7 шефов Сибири ежегодной федеральной премии «Шеф-повар года» от ПИР Экспо, а также получил специальную награду за сохранение традиций в рамках премии «Что где есть в Сибири» от журнала Собака.ру.

Павел Коледин
Бренд-шеф группы ресторанов Дениса Иванова

В ресторанном бизнесе более 20 лет. В 2008 году перешел в группу ресторанов Дениса Иванова, где вскоре стал шеф-поваром ресторана SALT. Работал и стажировался в звездных европейских ресторанах.

В 2022 прошел стажировку в Санкт-Петербурге, в ресторане Harvest, ресторанной группы Duoband.

Кроме собственных заведений, Дмитрий ведет авторскую образовательную программу для поваров, направленная на повышение профессионального и качественного уровня работы (программа создана совместно с Высшей школой биотехнологий и пищевых технологий, входящей в структуру Санкт-петербургского Политехнического Университета Петра Великого), а также тренинг–лекция «О микробиоме человека и мире бактерий вокруг нас».

Свободно владеет французским, интеллектуал и фанат своей семьи. Оба ресторана открыл со своей сестрой.

ДМИТРИЙ РЕШЕТНИКОВ
Бренд-шеф и совладелец винного бара Zazazu и французского бистро Mon Chouchou (г. Санкт-Петербург)

В разное время участвовал в запуске проектов «Счастье», Barbaresco, 22.13, Soholounge, Americano, Barrybar, Savoy и работал с такими звездными шеф-поварами как Carmelo Carnavalle, Bruno Сhingallani, Jenna Kistner, Daniel Burns, Laurent Moreno, Brad Farmerie, Patrick Canal, Bruno Doucet, Julien Duboue.

Роман Чемеренко
Бренд-шеф Bellini, совладелец ресторана Hello Wine

Предпочитаемый стиль: авторская локальная кухня
Роман Чемеренко работает в Bellini уже более 15 лет и руководит 12 проектами экосистемы, среди которых «Чешуя», «Хозяин Тайги», Formaggi и Bistrot de Luxe Home. Знания бережливого производства и эргономики кухни позволяют успешно руководить проектами с разными концепциями.

Роман прошел курс переподготовки в престижной французской школе INSTITUT PAUL BOCUSE. Он является наставником для большой команды поваров ресторанов Bellini, а также для студентов Института гастрономии СФУ.

В своей работе продвигает концепцию локальности и создает новые вкусы, используя принципы гастрономической архетектоники. Он уделяет внимание не только вкусу и текстуре ингредиентов, но и тому, как каждый элемент дополняет другие.

МАРИНА НАУМОМА (ШЕФ МАРУСЯ)
Бренд-шеф ресторанов «Шеф Маруся &Co», «Миндаль кафе» (Санкт-Петербург), «Хмели & Cунели» (Сочи)

В 2008 году приехала в Петербург из Грузии и влюбила его в себя! В Санкт-Петербурге начала свою карьеру в ресторане в качестве управленца, но огромный талант и авторское прочтение национальных блюд Кавказа привело её на кухню.

Марина Наумова смело экспериментирует с традиционными рецептами, миксуя вкусы и придумывая смелые современные подачи.
Сегодня многие знают харизматичного шефа Марусю, не только как эксперта кавказкой кухни, но и как одну из самых ярких женщин-шефов на ресторанном рынке России.

МИРКО ДЗАГО
Бренд-шеф ресторанов Onest, «Аист», Bro&N, LaFabbrica (г. Ростов-на-Дону), «Бурный» (г.Владивосток)

Мирко Дзаго — один из главных итальянцев в российском ресторанном мире. Приехав в Россию более 20 лет назад, он во многом повлиял на итальянскую кухню здесь.

В возрасте 16 лет в ресторане Piemonte начал постигать кулинарное мастерство. Работал в известных ресторанах Швейцарии, Испании и Италии, отмеченных звездами MICHELIN.
В 2001 году Мирко Дзаго переехал в Россию, где возглавлял кухню ресторана «Сыр» Аркадия Новикова на протяжении 16 лет. В 2004 году он стал первым иностранным шеф-поваром, приготовившим ужин в Кремле для Владимира Путина.

С 2017 года Мирко возглавил ресторан Bro&N; а в 2018 году стал шефом ресторана «Аист», обновив полностью его формат (упомянут в гиде MICHELIN Moscow-2022).

В 2022 году ресторан Onest во главе с Мирко Дзаго стал обладателем гран-при Московского гастрономического фестиваля за лучший дегустационный сет. Также ресторан входит в Ultima Guide от сервиса «Яндекс Еда» с 2024 года.

Мирко Дзаго является победителем III премии «ЗАВТРА’К ШЕФА 2023» в номинации «шеф-легенда». На премии «ЗАВТРА’К ШЕФА 2024» авторский сет Мирко Дзаго «Русская сказка» стал сетом года.

В 2023 году ресторан Onest во главе с Мирко Дзаго вошел в TOP-10 лучших ресторанов Москвы по версии ежегодной ресторанной премии WHERETOEAT Moscow-2023 и занял 9 место.

В 2024 году Onest поднялся уже на 7 место по версии WHERETOEAT Moscow-2024 и также занял 19 место в рейтинге лучших ресторанов России по версии премии WHERETOEAT Russia-2024.

Поднимаясь выше с каждым годом, в 2025 году Onest занял 18 место в рейтинге Всероссийской премии WHERETOEAT Russia-2025, а шеф-повар Мирко Дзаго, начиная с 2023 года, ежегодно удостаивается специальной номинации «Шеф-повар года» в рамках той же премии WHERETOEAT.

Мирко стал настоящей звездой не только на кухне, но и на российском телевидении, принимая участие в кулинарных шоу: «Вкусно жить», «Мастер Шеф», «Повара на колесах», «УТРО.ТНТ», а в 2024-2025 годах сыграл самого себя в 2 сезонах сериала «Бедные смеются, богатые плачут» на ТНТ.

Философия Мирко Дзаго включает в себя использование свежих сезонных и локальных ингредиентов, а блюда, которые он создает на кухне, поражают гостей своей кажущейся простотой, которая была достигнута путем долгих поисков подходящих ингредиентов и технологий.

АНДРЕЙ ШМАКОВ
Бренд-шеф ресторана Savva (Novikov Group), отеля «Метрополь», бара «Шаляпин». Основатель закусочной «Шмак»

Андрей Шмаков стал бренд-шефом отеля «Метрополь» в 2013 году. До этого он успел успел поработать на круизных лайнерах Европы и в ресторанах Таллина (Le Bonaparte, RIBE). Работал шеф-поваром в отелях Grand Hotel и Radisson SAS (Таллин). Возглавлял кухню ресторана Kadriorg (Таллин) и «Лапландия» (СПб) - одного из первых ресторанов новой нордической кухни в России.

Андрей прошел стажировки в легендарных Noma в Копенгагене и Chez Dominique в Хельсинки.

В 2015 году в здании отеля «Метрополь» Андрей Шмаков открыл ресторан SAVVA — новаторский и элегантный.

В 2017 году международный гастрономический гид Gault&Millau включил ресторан SAVVA в список лучших ресторанов Москвы. SAVVA стал одним из трёх ресторанов, которые удостоились высшей награды в регионе — 4 «колпаков», а Андрей Шмаков отмечен гидом как лучший Executive Chef в Москве.

В 2017 году известный французский гид «La Liste» наградил ресторан SAVVA титулом «The World Best Restaurants Selection», этого же титула ресторан был удостоен в 2018 и в 2022 году.

В октября 2021 года ресторан SAVVA был удостоен звезды MICHELIN в Гиде MICHELIN-Moscow 2022.

В 2021 и 2023 году Андрей был удостоен премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА», ежегодной российской премии среди шеф-поваров, организованной международным форумом «ЗАВТРАк ШЕФА». В 2022 году выиграл в специальной номинации «Шеф-повар года» (WHERETOEAT) в рейтинге Москвы.

Награды и достижения ресторана SAVVA по версии премии WHERETOEAT:

- 3-e место в рейтинге Москвы (WHERETOEAT-2021)
- 4-е место в рейтинге России (WHERETOEAT-2022)
- 1-е место в рейтинге Москвы (WHERETOEAT-2023)
- 1-е место в рейтинге России (WHERETOEAT-2024)
- 4-е место в рейтинге России (WHERETOEAT-2025)

Валерий Порядин
Бренд-шеф ресторанов Cristal, Villa Verde

Более 15 лет работает в разных ресторанах, начинал свою профессиональную деятельность в родном городе Сочи. Любит экспериментировать с продуктами и техниками, уделяет внимание текстуре ингредиентов.

Ценит традиции нордической и итальянской кухни, но всегда старается находить новые рецепты.
Проходил стажировки в знаменитых ресторанах Норвегии и Дании.

В настоящее время является бренд-шефом нескольких проектов в разных городах.
Валерий с удовольствием делится своими знаниями в профессиональной школе СВЧ в Санкт-Петербурге.

ЕВГЕНИЙ БАРАННИКОВ
Старший шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. Institut Paul Bocuse). Институт гастрономии СФУ

Известный шеф-повар Красноярска, автор телеграмм-канала «ТычЁповар».

Более 16 лет в Bellini Group от повара до бренд-шефа, один из первых шефов-преподавателей Института Paul Bocuse (Красноярск).

Проходил стажировки в лучших ресторанах Европы - La Cantinetta di Rignana (Тоскана), Il Pozzo (Монтериджони), Lido Azzurro (Амальфи), President (Помпеи), LaFiglia del Presidente (Неаполь), Aubergede l'Oumède (Франция),Auberge de l'Oumède (Франция).

Стажировался в Paul Bocuse Institut (2019).
Регулярно участвует в гала-ужинах в разных регионах России, популяризируя сибирскую кухню.

Эксперт ресторанного менеджмента, участник телевизионных гастро-проектов, член жюри кулинарных конкурсов.

АЛЕКСЕЙ АЛЕКСЕЕВ
Ресторатор, концепт-шеф Futurist, Inner, Itameshi

«Моя еда должна вызывать эмоции, давать новые знания и новые вкусы, быть чем-то большим, чем просто пищей…».

За спиной у Алексея работа и стажировки в лучших ресторанах и школах мира: Tetkool в Эстонии, Olo в Хельсинки, Tickets и Disfrutar в Барселоне, AOC в Копенгагене. Полученные знания и опыт он реализовал в ресторане Nordic, открывшемся в 2017 году, основной идеей которого стала новая северная кухня. В 2021 году Алексей возглавил кухню ресторана Recolte.

2022 году Алексей Алексеев начал собственный бизнес, став не только шефом, но и владельцем ресторана Futurist, который стал пространством для творческих экспериментов и объединил комфортную авторскую гастрономию с современными трендами.

Спустя всего полгода после премьеры Futurist взлетел на 7-ую строчку в рейтинге Лучших ресторанов Санкт-Петербурга ресторанной премии WHERETOEAT ST. PETERSBURG.

Весной 2024 года на Петроградке открылся второй проект – Inner. Ресторан с авторской кухней и датской пекарней. Спустя полгода после открытия ресторан вошел в ТОП-10 Лучших ресторанов Санкт-Петербурга, став самым высоким взлетом 2024 года.

А в конце лета Алексей Алексеев представил первый проект в стиле итамеши – одноименный ресторан в модном итало-японском тренде открылся на Московском проспекте. Азиатскую тему подхватило и новое LOTUSBistro, открывшееся в начале лета 2025 на набережной Фонтанки.

В планах на 2025-26 гг. запуск Alexander residence – туристического кластера в Пушкиногорском районе Псковской области. Масштабный арт-объект с ресторанами, гостиничным комплексом, галереей и фермерским рынком.

Ресторатор года «Ведомости Северо-Запад. Стиль жизни – 2024»
Лучший шеф Северо-Запада Wheretoeat-2024
Лучший шеф Северо-Запада Завтрак шефа-2024
Лучший шеф Night2Day Choice-2024
Шеф года «Что где есть в Петербурге»-2023
Прорыв года Завтрак шефа-2023
Шеф года Лучшие в индустрии-2023
Лауреат премии «Лидер мнения-2023» делового издания «Ведомости Северо-Запад»
Участник шоу первого канала «Повара на колесах»

Александр Богданов
бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius

Кухню Александра Богданова можно определить как «эклектика». В основе которой лежат блюда, созданные по принципу новых вкусовых комбинаций и использованию стилей и техник разных кухонь мира, но приготовленные из местных ингредиентов.

Александр — обладатель целого ряда профессиональных наград. Среди них: «Шеф-повар года» по версии профессиональной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии» 2023, гран-при конкурса «Петербургский завтрак 2023», победитель конкурса «Лучший завтрак» от WhereToEat 2024, премия конкурса Chef a la Russe 2019 и другие.

Преподаватель академии Stanfood.
Спикер профессиональных форумов ЗАВТРАк ШЕФА, PIR Expo, Food Expo и Megustro.
Идеолог и организатор серии тематических уличных фестивалей одного дня «Пикники Гельвеции».
Соавтор книги «Земля в цвету. Кулинарное путешествие по Липецкой земле в историях и рецептах».

АНДРЕЙ ЖДАНОВ
Бренд-шеф Ресторана Modus

Один из самых прогрессивных и именитых шефов России. Работал с такими известными проектами как «TheСад», AQChicken, AdriBBQ и AQ Kitchen и другие.

Среди профессиональных достижений – серебряный приз конкурса молодых шеф-поваров «Серебряный Треугольник», участие в русско-французских гастролях на Лазурном Берегу, попадание в список ТОП-5 лучших шеф-поваров России, звание лучшего «рыбного» шеф-повара и победа в номинации «Шеф-повар года» издания Afisha.ru, «Пальмовая ветвь» в номинации «Лучший шеф современной, гастрономической кухни» 2022, лучший шеф-эксперт 2022 по версии журнала Bones, гран-при в Московском Гастрономическом Фестивале 2022, 2023.

Курсант Нурадинов
Бренд-шеф сети Chico Вкус Кореи

Курсант Нурадинов – эксперт азиатской кухни, бренд-шеф сети CHICKO.

Курсант начинал свой путь в ресторанах Seiji restaurant и Sumosan, в разное время проходил стажировки в ресторанах Японии, Индонезии и Китая.

Последние 2 года Курсант продолжает работать над развитием сети стритфуда CHICKO и пропагандировать современную корейскую кухню. Кафе под брендом CHICKO открылось более чем в 30-и городах.

В 2024 году получил Золотую медаль на международном кулинарном конкурсе «Korea International Culinary Competition 2024», став первым шефом из России, одержавшим победу в азиатском конкурсе.
В качестве бренд-шефа открыл больше 18 ресторанов в разных городах.

ВИТАЛИЙ ЛУНИН
Руководитель хлебопекарного центра «Саф-Нева»

Опыт: 30 лет в хлебопечении.

Закончил Парижскую школу хлебопечения (EBP). Проходил обучающие программы во Франции, США, Японии, Китае, Италии, Великобритании.

Тренер сборной России по хлебопечению, победителей Кубка Европы 2015г, участников чемпионатов Мира по хлебопечению 2015, 2016.

Проводил мастер-класс для школы Richmont (Italia) для местных пекарей. Участник проекта "Online школа для пекарей".

В текущий момент руководитель Baking Center компании ООО «Саф-Нева» (Lesaffre c 1853, #1 мире).